TORTA DE ABACAXI

Uma sobremesa deliciosa e simples de fazer. No entanto, examina-se que o abacaxi não é uma fruta nobre, não está no topo das frutas preferidas e exóticas, sua origem é da América Tropical. Apesar de não estar no topo das frutas nobres o abacaxi é muito saborosa e pode ser usada em muitas receitas contemporâneas.

 O bolo de abacaxi que trato como torta é muito simples e rápida de se fazer,além disto essa fruta pode ser servida de diversas maneiras. Pode ser frito na manteiga ou azeite de oliva, ao servir coloca um fio de chocolate por cima só para dar um toque agridoce. Podendo também servi-lá com creme de chantili. em geleias fica deliciosa tanto simples como com pimenta.

 Em pratos salgados é usada em saladas frias e/ou fazer um molho especial com pimenta auxiliando as carnes.

Bem, aqui deixo uma dica para usar o abacaxi em suas sobremesas!

PIMENTA MALAGUETINHA

Foto: Culinarista Barros Neto, tirada no quintal de sua casa

    Muito conhecida e utilizada no Brasil, cultivada na Zona da Mata mineira e no interior de São Paulo; conforme o local de cultivo encontramos duas qualidades da mesma planta, a malaguetinha e as maiores denominadas de malaguetão, questiona-se apenas a pungência.

    Antes dos frutos estarem maduros apresentam colorações verdes, neste estágio costumam ser consumidos em Minas Gerais. Depois tornam-se vermelhos atingindo cerca de 1,5 e 3 cm de comprimento ou 0,4 a 0,5 centímetros de largura.

    Na culinária brasileira essa pimenta é utilizada em pratos como peixes, carnes, carnes assadas, molhos, vinagretes e saladas. Deve ser utilizada com moderação tem um grau de picânsia muito alta, cerca de 9 pontos na escala de temperatura entre 60 e 100 mil unidades scoville.  

    Utilizada também em pratos mexicanos como o "chili" (muito saboroso), mencionamos que essa é uma das pimentas utilizadas na receita. Neste caso ela é seca e triturada (pó), chamada no mercado Brasileiro de pimenta Chili.

OBS: Todo culinarista deve ter um pezinho destes em casa, não falta nunca. Uma planta que pede muita água para ser cultivada. 

# Strudel - Apfelstrudel

Uma sobremesa tradicional austríaca, nascida em Viena tornando-se popular mundialmente. consiste num involucro oblongo de massa recheada com maçãs  cortadas em pedaços pequenos, canela e passas misturadas com farinha de pão, manteiga e açúcar. 

Este doce tradicional é revestido com sabor, aroma deixando um enorme prazer a quem degusta, experimente.  

A HETEROGENEIDADE NO ATO DE COMER

BARROS NETO, Manoel Esperidião do Rêgo

       Antes de qualquer coisa devo perguntar: o que é fome? Fome e desejo são as mesmas coisas?
A linguagem popular leva-nos ao seguinte termo linguístico: “estou com uma fome!” Comemos pela necessidade ou pelo convívio social (grupo)? Comemos para aliviar as tensões e recompensas as nossas angustias? Comemos com os olhos ou pela beleza dos pratos e harmonia de sabores?
       Se procurarmos o termo “fome” no Dicionário Português encontraremos a seguinte descrição; “sensação fisiológica provocada pela necessidade de ingerir alimentos”.
       Se levarmos o termo ao pé da letra perceberemos que ele é muito mais amplo. Por exemplo: refere-se à má-nutrição que pode levar ao não desenvolvimento físico e psíquico.

CONSEQUÊNCIAS DA FOME

       Partindo para o lado político, a fome liga-se a privacidade de alimentos devido à pobreza extrema a instabilidade ou as más condições agrícolas.
       As consequências imediatas da fome são devastadoras, levam os sujeitos à perda de peso podendo levá-los a morte. Na verdade liga-se a problemas de desenvolvimento infantil e juvenil limitando a capacidade da aprendizagem, memória e/ou a produtividade.
       Nos países pobres a desnutrição envolve falta de proteínas e alimentos energéticos aumentando a mortalidade entre crianças e idosos. A fome leva o organismo à perda da capacidade de combater as infecções, para sermos mais claro a falta de alimentos é um dos grandes flagelos da humanidade.

COMPLEXIDADE DE SACIEDADE

        Descrever sobre a necessidade de alimentar-se é buscar diversos fatores, social, emocional e orgânico. Partindo para o lado emocional a busca pelo alimento é uma forma de recompensar as tensões, as angustias, e as privações (recalque).
       Indo para o lado social, o ato de comer é simplesmente, status (formação social). Olhando por este ângulo perceberemos que na realidade comemos pelo simples ato de atender a nossa vaidade.              Muitas vezes o organismo nem sente deficiência alimentar (nível de leptina), comemos por obesidade (falta de regulação neuroendogrino), ou simples mente para acompanhar alguém. Mas, existem momentos que vemos alguém comer (compulsão, ansiedade).
       Partindo para o lado orgânico comer é algo muito mais complexo, é uma interação entre o estomago, o intestino, o cérebro, o pâncreas e a corrente sanguínea. Mas, tudo é controlado pelo hipotálamo. Como pensamos ou quem controla essa ansiedade?

HIPOTÁLAMO

        O hipotálamo é uma região do encéfalo humano, localizado abaixo do tálamo e acima da hipófise (no interior central dos dois hemisférios cerebrais). Ele é uma pequena parte do diencéfalo, sendo considerada uma dos mais importantes estruturas do sistema nervoso central. Controla todo o sistema nervoso autônomo, atuando na temperatura do corpo, controlando e regulando a sensação de sede e fome, atua no controle das emoções e comportamentos. Aciona a contração muscular, regulação de secreção de diversas glândulas que produzem hormônios, age no controle de vários hormônios pela hipófise, controla os desejos sexuais, regula os estágios de consciência e os ritmos circadianos (horários dia e noite).
         A leptina (do grego leptos = magro) é uma proteína secretada por adipócitos e que age no sistema nervoso central (SNC) promovendo menor ingestão alimentar e incrementando o metabolismo energético. Além de afetar os eixos (hipotalâmico-hipofisários) regulam os mecanismos neuroendócrinos. Camundongos geneticamente obesos (ob/ob) não têm o gene para a expressão da leptina e por isso desenvolvem hiperfagia (bulimia, apetite exagerado, desejo compulsivo de comer) e acúmulo progressivo de gordura corporal. Glicogênio - complexo químico que se forma especialmente no fígado, pela função endócrina deste órgão. Carboidrato - composto orgânico constituído por carbono, hidrogênio e oxigênio, indispensável para o metabolismo energético; hidrato de carbono.

 ALIMENTOS QUE ABREM O APETITE

        Pão branco a farinha refinada no qual o alimento e feito provoca um aumento de insulina no sangue, quando este nível baixa abruptamente nasce à sensação de fome.
        Sucos de frutas contêm açucares, mas não englobam fibras, do mesmo modo que o pão ao ingeri-lo ocorre um aumento de insulina e consequentemente a ideia de não ter fibra no estomago.               Este suco deve ser batido com sementes, casacas e grãos. Aperitivos salgados contêm carboidratos de rápida digestão causando aumento de insulina, logo o cérebro associa este alimento a doces, sendo comum sentir desejo de saborear uma sobremesa após comê-los. Fast food este tipo de alimentos são desenvolvidos para despertar o desejo e o aumento da refeição, a gordura trans infla o estomago. Outro ponto são sorvetes, sobremesas e condimentos, eles causam aumento de insulina, têm concentração de sódio causa desidratação e os sintomas confundem-se com a sensação de fome.           Essas gorduras trans comprometem os neurotransmissores cerebrais que controlam a sensação de fome, age diretamente no hipotálamo.
         Álcool reduz o nível de leptina em 30% (hormônio responsável pela sensação de saciedade), e esvazia a reserva de carboidratos (glicogénio – função endócrina), leva a vontade de comer carboidratos para repor a perda.
         Macarrão de massa branca trás o mesmo efeito de saciedade do pão branco, com um agravante ele é servido em porções maiores. Do mesmo modo são os cereais matinais, como são consumidos pela manhã provoca maiores danos, pois o estomago está vazio. Ressalta-se ainda que neste momento do dia o nível de cortisol produzido naturalmente pelo sono prepara o corpo para o stress, diminuindo a habilidade do organismo de metabolizar açucares.
          Pizza – a cominação de farinha branca, óleos hidrogenados, queijos processados e conservantes, tanto eleva como diminuem os níveis de insulina, ao mesmo tempo mexe com a leptina.

 FONTES

 https://www.bolsademulher.com
 www.uftm.edu.br
 www.todabiologia.com

CANJICA DE MILHO VERDE

A canjica é um prato tipico da culinária brasileira, feito com milho verde, transforma-se numa papa muito saborosa. 

Essa iguaria  é sofre intervenção em seu preparo dependendo da região brasileira, um prato com tradições históricas é muito saborosa e suculento, geralmente é servido nos festejos juninos, nas festividades populares de São João. Ressalta-se ainda que em cada casa tem sempre uma canjiquinha para tomar com um delicioso cafezinho preto.

No entanto, é muito difícil de se preparar e nem todo mundo tem esse manejo com as mãos, leva mais de uma hora de fogo alto e sempre mexendo para não desandar.

Por falar nisto, vamos comer uma canjiquinha?

                                              Canjica e pamonha tradição Nordestina.

GELEIA DE ABACAXI COM PIMENTA BIQUINHO

ALFELOEIROS 

    As práticas de conservação de alimentos surgem com a humanidade, os árabes e especificamente os mesopotâmios originam conservas em frutas. Eram compotas como geleias, doces em barras e frutas cristalizadas, ressalta-se que o s árabes são introdutores do açúcar, tanto aos alimentos (culinária) quanto na farmacopeia.

   Acentua-se ainda que arte de utilização do açúcar e/ou conservar frutas em compotas chega na Europa pelos cruzados. Em Portugal as conservas eram produzidas pelas mulheres e serviam de sustento às famílias. No entanto, havia o envolvimento dos homens, chamados de conserveiros, confeiteiros ou alfeloeiros. 

   Os alféloas eram fabricantes de alféloas, doce de calda de açúcar ou melado ao ponto, mas foram os conventos e recolhimentos femininos que expandiram do Século XVII que alastraram a arte da doceria pelo mundo. 

   A tradição da doceria marca a culinária portuguesa até os dias contemporâneos, no Brasil este tipo de culinária têm origem portuguesa.   

 
                                    Canapé de geleia de abacaxi com pimenta biquinho. 

ESPAÇO GOURMET

Espaço gourmet, iguarias preparadas com sabor, aromas e qualidade, marque sua visita e venha se deliciar com os nossos lanches e pratos especiais.

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