ALFELOEIROS
As práticas de conservação de alimentos surgem com a humanidade, os árabes e especificamente os mesopotâmios originam conservas em frutas. Eram compotas como geleias, doces em barras e frutas cristalizadas, ressalta-se que o s árabes são introdutores do açúcar, tanto aos alimentos (culinária) quanto na farmacopeia.
Acentua-se ainda que arte de utilização do açúcar e/ou conservar frutas em compotas chega na Europa pelos cruzados. Em Portugal as conservas eram produzidas pelas mulheres e serviam de sustento às famílias. No entanto, havia o envolvimento dos homens, chamados de conserveiros, confeiteiros ou alfeloeiros.
Os alféloas eram fabricantes de alféloas, doce de calda de açúcar ou melado ao ponto, mas foram os conventos e recolhimentos femininos que expandiram do Século XVII que alastraram a arte da doceria pelo mundo.
A tradição da doceria marca a culinária portuguesa até os dias contemporâneos, no Brasil este tipo de culinária têm origem portuguesa.
Canapé de geleia de abacaxi com pimenta biquinho.
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