A carne de sol, denominada de carne de vento e/ou carne do sertão é um iguaria tipica do Nordeste Brasileiro, salgada e estendida ao vento. O sal dava a condição de conservação do alimento. O que pode-se mencionar é que apesar do nome ela não vai ao sol, é levada ao sereno ou vento, é um processo de secagem, deixando a carne úmida e salgada por dentro. Seu sabor é inigualável, confundida com a carne seca ou carne de charque, a carne de sol é bem mais suculenta e saborosa.
O queijo coalho ou queijo de coalho é um queijo tipico da culinária nordestina, produzido por fermentação e coagulação. Uma das suas características deste queijo é que ele é resistente ao calor.
Seus maiores produtores são os pequenos e grandes produtores do Ceará, Rio Grande do Norte, Paraíba e Pernambuco.
De acordo com Câmara Cascudo a produção desta iguaria data das primeiras instalações das fazendas de gado nestas regiões, meados do Século XVIII. Estes dois produtos eram armazenados no matulão dos condutores de gado.
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